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Cookies black and white

COOKIES INTENSES

Une envie irrépressible de cookies ? De cookies intenses ?

Que quand tu en manges un, tu n’arrives plus à t’arrêter ?

Et bien ces cookies tout choco sont faits pour toi !

Aux accros de cookies et de chocolat, voici la recette : 

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  Ingrédients :

 - 220g de farine
  – 30g de cacao non sucré
  – 3g de levure chimique
  - 2g de bicarbonate de sodium
  – 115g de beurre mou
  – 125g de cassonade
  – 15g de miel
  – 1 œuf
  – 100g de chocolat noir
  – 100g de chocolat blanc

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Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou.

Mettre dans la cuve d’un robot le beurre mou avec le sucre, le miel et battre avec la feuille (batteur plat). Ajouter l’œuf et bien mélanger pendant 3 min.

Hacher grossièrement les chocolats en pépites. Incorporer les à la préparation ainsi que la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Retirer la pâte de la cuve et donner lui la forme d’une boule. Façonner-la sur une feuille de papier sulfurisé de façon régulière et de manière à obtenir un boudin d’environ 4-5 cm de diamètre. Filmer le boudin obtenu et réserver au réfrigérateur pendant 1h.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Retirer le film alimentaire. Détailler des rondelles de 1 cm d’épaisseur dans le boudin. Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 12 min à 170°C.

Laisser refroidir les cookies sur une grille et déguster.

Attention ! Vous risquez de ne plus réussir à vous arrêtez….

Pain complet

Cela fait un moment que j’ai envie de faire mon propre pain.

J’ai essayé plusieurs recettes mais souvent sans succès : pain pas gonflé, croûte trop dure, pain qui durcit dès le lendemain…

Je voulais en plus faire du pain complet, étant meilleur pour la santé que tous ces pains blancs sans intérêt nutritionnel.

J’ai enfin trouvé une recette très bonne, où le pain reste moelleux et où on peut le conserver plusieurs jours.

Pain complet (4)

Ingrédients :

- 340 g de farine complète T150 (ou à défaut de la semi-complète T110)
- 160 g de farine T55
- 9 g de levure fraîche
- 11 g de poudre de lait
- 14 g de sucre
- 7 mL d’huile d’olive
- 6,5 g de sel
- 300 mL d’eau à 25/30°C

Mettre dans la cuve du robot les farines, la poudre de lait, le sucre, le sel et l’huile. Mélanger. Émietter la levure dans un bol et la délayer avec un peu d’eau (des 300mL). Ajouter la levure délayer ainsi que le reste de l’eau dans la cuve du robot et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que cela forme une boule qui se détache des parois.

Recouvrir d’un linge humide et laisser pousser 1h dans un endroit tempéré (moi je fais pousser ma pâte dans mon four à 30°C).

Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer et la façonner. Mettre le pâton façonné sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau 2h à couvert dans un endroit tempéré (four à 30°C).

Une fois le pâton bien gonflé, préchauffer le four à 220°C et mettre un bol au fond du four afin de créer un ambiance humide. Cela donnera un plus jolie croûte au pain.

Inciser le pâton avec la pointe d’un couteau et le saupoudrer de farine.

Enfourner pour 35min.

A la sortie du four, mettre le pain a refroidir sur une grille.

Baby carrot cake noix de coco ou gâteau à la carotte à la noix de coco

Comment faire manger des légumes aux petits (et au grands aussi…) ? En les incorporant dans des gâteaux bien sûr !

Aujourd’hui je vous parle du gâteau à la carotte ou carrot cake (pour les English).

La carotte ayant un indice glycémique élevé, elle est donc très souvent utilisée dans les desserts comme la citrouille, la patate douce, la betterave….

Les origines de ce gâteaux restent assez flou mais apparemment celui-ci serait originaire de Suisse. Mais l’Angleterre se serait réapproprier la recette. Chacun son histoire quoi !

En avant la recette !

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Ingrédients :

- 300g de carotte
– 200g de farine
– 200g de cassonade
– 2 œufs
– 150g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
– 100g de raisins
– 50g de noix de coco râpée
– 3 c. à soupe de lait

Éplucher, laver et mixer les carottes. Réserver.
Battre les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Y ajouter le beurre fondu. Puis les carottes mixées et mélanger.
Incorporer la farine et la levure tamisées et délayer bien avec le lait.
Enfin ajouter les raisins et la noix de coco râpée et bien mélanger.
Maintenant :

  • Soit vous faites un grand gâteaux et vous mettez la préparation dans un grand moule rond préalablement beurré et fariné : cuisson pendant 1h à 170°C
  • Soit vous faites des petits gâteaux dans des moules à muffins : cuisson 25/30min à 170°C

Moi j’ai décidé cette fois-ci de faire des petits gâteaux que j’ai recouvert de glaçage et parsemer de noix de coco râpées, une fois refroidit.

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Vous verrez, vous ne remarquerez même pas la carotte, mes petits neveux n’y ont vu que du feu :-)

Kranz cake

Aujourd’hui je vous mets la recette oubliée de Mercotte du Kranz Cake que j’ai découvert lors de l’émission Le Meilleure Pâtissier.

C’est vraiment une brioche gourmande et parfumée. Je l’adore !

Je l’ai un peu optimisé car j’avais plus de temps que lors d’un épreuve minutée, forcément.

Kranz cake

Ingrédients : pour un moule de 30 cm

Brioche

- 320 g de farine T45
– 60g de sucre
– 15g de levure fraîche
– 125g d’œufs
– 74g d’eau
– 6g de sel
– 94g de beurre doux
– zeste d’une orange

Garniture au chocolat

- 120g de chocolat noir
– 65g de beurre doux
– 47g de sucre
– 24g de cacao
 

Sirop

- 75g de sucre
– 120g d’eau

Pour la brioche :

Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajouter les oeufs un à un puis l’eau. Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau. Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation. Pétrir ensuite à vitesse moyenne une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante. Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher. Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et le laisser pousser dans le four chauffé à 30° pendant 1h, la pâte doit doubler de volume. Dégazer puis mettre le pâton  bien filmé une nuit au réfrigérateur. 

Pour la garniture chocolat :

Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.

Pour le sirop :

Porter lentement l’eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

Pour la mise en forme et la cuisson :

Graisser le moule et recouvrir le fond d’un rectangle de papier cuisson. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm. Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3cm tout autour de la pâte. A l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné. Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé. Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur. Égaliser les extrémités pour une finition bien nette. Couper le boudin dans la longueur et poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut. Poser délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau pousser au four à 30° pendant 1h.

 Préchauffer le four à 180°C et cuire 30 min. On doit obtenir une belle couleur brune et dorée. Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

Kranz cake (6)

Vous allez voir c’est un régal :-)

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